同一品名的預制菜，電商平臺上差異品牌的價錢相差數倍；有的產物保質期只有幾天，有的卻長達一年甚至更久；有的產物配料表中鮮有增添劑，有的多達幾十種……
萬億市場呼之欲出
在山東魯豐集團生產車間，所有預制菜生產線根本都滿負荷生產，炭烤雞丸串、唐揚雞塊等產物源源不停下線，既供內地也做出口。
我們的預制菜包含禽肉、罐頭、調養、面食、冷凍果蔬、干果六大系列，共1000多個品種。魯豐集團副總經理云樹杰說，內地預制菜市場遠景浩蕩，在出口與上年持平的場合下，本年前4個月整體販售收入同比增長25。本年，魯豐集團方案投資2000萬元至3000萬元，新上一條冷凍面食生產線，主打精深加工和高檔預制菜。
比年來，像魯豐集團這樣加大預制菜生產投入的企業越來越多。跟著預制菜受到市場青睞，政策攙扶、資金入局，預制菜行業一路高歌，各方聞風而動催生一片萬億級藍海。艾媒咨詢數據顯示，2022 年中國預制菜市場規模達4196億元，2026年有望到達10720億元。
在預制菜這條行業賽道上，會集了來自農業、食物加工、餐飲、電商、物流等多個領域的企業。企查查數據顯示，截至2022年底，我國現存預制菜關連企業64萬家，近10年關連企業注冊量逐年提升，此中2020年新增126萬家。
多名業內人士表明，預制菜并非新生事物，此前重要供給B端，比年來漸漸進入民眾視野。不像一些網紅產物突兀爆紅后趕快沉寂，預制菜是個大的行業范疇，市場需要始終存在，跟著社會成長和花費升級，這種需要會加快開釋。
尺度體系缺失成制約因素
陪伴著預制菜的火爆，原質料是否新穎、增添劑是否超量、口胃可否復原等疑問廣受注目。
依據艾瑞咨詢發行的《2022年中國預制菜產業成長趨勢研討匯報》，花費者以為預制菜產業需改進的疑問中，排在前兩位的是口胃復原水平和食物安全。山東得利斯集團有限公司董事長鄭思敏說通 博 優惠，當前預制菜定義含糊，處在餐飲和食物產業的界限，門檻低、可復制性強，生產企業良莠不齊。
一些企業擔當人表明，全國預制菜企業數目眾多，但缺少大型龍頭企業，大多數為作坊式生產加工，只見星星，未見月亮，產業尺度化水平不高，產物同質化嚴重，只在低端市場廝殺，拼價錢戰，缺乏中高檔、不同化、性格化的預制菜品類。
目前，尺度體系缺失已經成為陰礙預制菜成長的要害疑問。由于缺乏統一執行尺度，市場上的預制菜品質良莠不齊，差異廠家生產的菜品口胃大相徑庭，催生了菜品質量難擔保、標識不詳細、價錢不同大等諸多困擾產業成長的痛點。
以酸菜魚為例，有的廠家執舉動物性水產制品國家尺度，有的則執行速凍調制食物通博娛樂城尺度。在濟南一家超市看到，同一廠家的兩款口胃的酸菜魚執行尺度也不一樣。執行尺度不一，讓花費者難以識別。
此刻是‘千軍萬馬搞肉串’，由於肉串門檻低。云樹杰通知，魯豐集團長年來一直從事熟肉制品生產販售，目前產業惡性競爭較為突出，一些不規范的小企業、小作坊為節省本錢用料不注重，而相對應的正規企業生產本錢高，價錢競爭沒有優勢。山東某地農業部分的干部表明，一些代加工企業未創設質量控制保障體系，缺乏產物質通博量控制經歷，生產尺度除舊不及時。
對于預制菜，花費者全面關懷的是口胃、觀感和養分可否到達有機統一，這需求首創研發的支撐。在鄭思敏看來，要想在預制菜賽道上行穩致遠，終極競賽的是品牌、品質和首創本事。
產業康健成長需增強率領
為率領預制菜行業康健成長，業內人士呼吁，盡快完善尺度體系，領會預制菜定義及范圍，對原質料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸等做出相應規范。
領會預制菜概念和尺度。山東省諸都會畜牧業成長中央辦公室主任陳振勇等人建議國家或產業層面盡快規范預制菜概念，從原料生產、產物供給、加工、食物養分及性能等方面創設國家、產業、場所、企業通博不出款、集體各級尺度，優化行業成長環境。山東諸城外貿有限義務公司總經理助理王玉琴建議，執政機構部分加大對預制菜市場監管力度，增強高危害食物的監視查驗頻次；嚴肅衝擊經營假冒偽劣食物等違法違規行徑；加大違法處分力度，淘汰出局不相符生產前提的企業，維護良好的市場經營秩序。
遏制盲目成長重復建設。業內人士指出，在市場需要與政策推進下，一些場所盲目跟風上項目，造成重復建設等疑問，陰礙預制菜行業科學康健成長。專家表明，既要防範一哄通博被抓而上，造成市場供給規模盲目提升，又要防範泥沙俱下，上馬一些規模小、控制差、專業程度低的項目。
提高首創研發本事。預制菜成長離不開進步專業支撐，在劇烈的市場競爭下首創研發是主要衝破口。專家以為，預制菜的品質和冷、熱有直接關系。射頻殺菌、預熱鎖鮮等一系列專業，可大大提高預制菜的口胃還原度，要讓進步食物專業加快從試驗室走向市場。
一些預制菜企業表明，預制菜產業的競爭力還和品牌有很大關系，而品牌建設需求歷久投入和積淀。目前，人才因素也限制了行業成長，開設食物工程技術的多是焦點高校，但結業生愿意從事食物產業的對照少。他們期盼執政機構部分在冷鏈物流、研發投入、品牌推銷、人才引進等方面賜與幫扶。( 陳國峰)
